`Changer de pratique alimentaire : soutenir les pratiques de transition alimentaire Présentiel

• Professionnel.le.s amené.e.s à / ou souhaitant mener des ateliers cuisine
• Cuisiniers ou gestionnaires de collectivité 
• Animateurs et éducateurs travaillant sur l'alimentation
• Chaque personne souhaitant monter en compétence sur l'alimentation durable, l'animation d'atelier cuisine et l'accompagnement. 
• Personnes en situation de handicap : des conditions d'accessibilités peuvent être mises en place. Merci de nous en informer avant afin de convenir ensemble des modalités d'accueil.

• Transition de pratique alimentaire

• Comprendre les enjeux cognitifs et émotionnels activés lors d'un processus de changement basé sur des modèles issus des sciences humaines. 
• Analyser ses pratiques professionnelles 
• Etre en capacité de créer une stratégie de mobilisation et d'implication du public vers un changement de pratique alimentaire 
• Comprendre les enjeux de la transition alimentaire et acquérir un socle de connaissance alimentation durable 
• Acquérir des outils concrets en cuisine pour aller vers une alimentation du quotidien 
• Etre en capacité d'animer des ateliers cuisine de façon autonome

Type d'évaluation mise en place pour cette formation :

• Exercices
• Mises en situation

• Comprendre les enjeux liés à la transition alimentaire
  • Qu'est-ce que le bio ? Quelles en sont les limites ?
  • Qu'est-ce qu'un régime alimentaire équilibré ? exemple du régime méditerrannéen
  • Focus sur les sources de protéines
  • Pourquoi manger moins de produits d'origine animale ?
  • Lien alimentation / santé. 

• Montrer comment il est possible de passer au bio sans exploser son budget. 
  • Végétalisation des repas
  • Achats de produits bruts, passer au vrac, découverte des légumes de saison
  • Achats en direct chez les producteurs 
  • Comment analyser les prix d'achats en magasin

• Comprendre les enjeux humains liés à un changement de comportement
  • Identifier les mécanismes cognitifs et émotionnels activés lors d'un processus de changement
  • Comprendre les spécificités de notre relation à l'alimentation
  • Identifier les freins et les leviers favorisant la mise en mouvement
  • Comment ajuster sa posture en fonction de son public
  • Poser un diagnostic de ses pratiques et mettre en place une stratégie de mobilisation et d'implication respectueuses des personnes et axée durabilité.

• Etre en capacité d'animer des ateliers cuisine de façon autonome
  • Découverte de mode opératoire et de techniques de cuisson reproductible 
  • Introduction des protéines végétales dans la cuisine du quotidien
  • Focus sur les règles d'hygiène HACCP
  • Comment préparer un atelier cuisine
  • Comment gérer un groupe en cuisine
  • Comment gérer la partie matériel
• Journée 1  
  • • Tour de table
    • Socle commun de connaissances autour de la notion de bien manger
    • Focus sur les sources de protéines
    • Les règles d'hygiène de base (HACCP) à maîtriser pour animer un atelier cuisine.
    • Comprendre les enjeux humains liés à un changement de comportement alimentaire
    • Diagnostic des pratiques en cours
    • Evaluation de la journée
  
  
  • Journée 2
    • Tour de table
    • Identification et usage des postures à mobiliser pour ajuster son action
    • Elaboration d'une stratégie d'intervention
    • Atelier cuisine et mise en pratique des notions vues en J1
    • S'approprier des modes opératoires, des techniques de cuisson
    • Conditions pratiques pour préparer un atelier cuisine 

• Un petit effectif pour favoriser l'expression de tou.te.s et les partages d'expérience.
• Une alternance d'apports théoriques et méthodologiques et de temps d'échanges et de réflexion individuelle et collective s'appuyant sur diverses techniques (réveils actifs, tours de table, exercices d'écoute, etc.)
• Un suivi individuel pour cheminer en amont de la formation
• La formation est ainsi à la fois une transmission de connaissances, un espace d'expérimentation, et une invitation permanente à l'observation réflexive.
• Posture :
  
  
  • Nous tenons à accompagner le pouvoir d'agir de tou.te.s et donc nous sommes attentifs à vous transmettre et vous rendre capable de faire sans nous.
  • Nous sommes convaincus que la transition alimentaire doit être joyeuse plutôt que contrainte pour être durable. Nous faisons en sorte de nous ajuster pour être au plus près de la réalité des personnes, et de prendre soin des individus dans leurs dynamiques de transition. 
  • Nous ne défendons pas le régime végétarien mais une tendance vers une alimentation plus saine et plus respectueuse de l'environnement.

• Salle de formation équipée (vidéo-projecteur, système audio)
• Supports pédagogiques adaptés, distribués à chaque cours

Charlotte Caron

Formatrice et facilitatrice de dynamique humaine, mon parcours professionnel est teinté des valeurs de l'éducation populaire et en particulier celle du développement du pouvoir d'agir :  Démarches participatives et Sciences humaines constituent le fil rouge de ma pratique au service des personnes et des écosystèmes. 

J'exerce au sein de Kovalence une activité :

 🌀 Accompagnement des changements (formations, conférences, accompagnement à la mise en place de plan d'actions et dispositifs)

🔛 Développement du pouvoir d'agir vers la transition écologique et solidaire (leviers de la coopération,stratégie de mobilisation et implication, accompagnement stratégique des organisations)

🍓 Alimentation ( Plan Alimentaire territoriaux, Atelier jardin, Atelier cuisine , Accompagnement restauration collective vers la réduction du gaspillage alimentaire, Accessibilité sociale, Formation Permaculture ..)

Jérôme Elias - Cuisinier - Formateur - Animateur d'atelier

Cuisinier passionné depuis 12 ans dans la restauration commerciale puis la restauration collective. Mon parcours est teinté depuis toujours par la volonté de proposer une cuisine durable : gourmande, saine, accessible, et qui soutient un modèle d'agriculture vertueux.

Je suis porté par une vision globale de l'alimentation qui concentre les enjeux de la transition écologique. Je suis aussi convaincu du potentiel émancipateur de la cuisine sur les individus, qui à travers la cuisine du quotidien peuvent augmenter leur pouvoir d'agir. Je suis engagé dans le mouvement des cuisines nourricières depuis 2021

(www.cuisinesnourricieres.org).

J'ai aujourd'hui une double activité : 

• Cuisinier de groupe sur tous types d'évènements (mariages, festivals, stage, formation, colonies de vacances … )
•  Accompagnement de professionnels et de particuliers souhaitant végétaliser leur cuisine.

Je vis la cuisine comme un espace de rencontre, d'échange et de partage ou chacun.e peut trouver sa place